Formation DPC selon l’arrêté du 8 Décembre 2015

Construction d’un régime alimentaire équilibré
• Répercussions du vieillissement et besoins spécifiques des seniors
• Prévention de l’ostéoporose et de la dénutrition
• Règles de base de l’équilibre alimentaire
• Groupes d’aliments et valeurs nutritionnelles
• Grammages recommandés
• Tableau d’analyse des fréquences
• Place des repas dans une journée alimentaire
• Techniques du plan alimentaire pour concevoir des repas équilibrés
• Traçabilité de l’équilibre des menus, choix des plats et des recettes : recommandations nutrition du GEMRCN
Restauration adaptée aux pathologies du vieillissement
• Prise en compte des objectifs du projet de vie et personnalisation de l’offre
• Différents régimes prescrits en EHPAD
• Indications et incidences des régimes sur l’alimentation du résident, intérêt et limite
• Différents types de cuissons et textures, respect des températures des mets
• Identification des aliments alternatifs à proposer
• Détection et prise en charge de la dénutrition
Collectivité et service hôtelier de qualité
• Conditions de la distribution des repas, rôle du cuisinier et collaboration avec les équipes
• Améliorer la qualité du dressage des tables
• Formes et techniques de service et présentation des plats et boissons
• Service au plateau en chambre
• Bonnes pratiques pour aider une personne âgée à manger
• Communication et repas thérapeutiques avec les personnes âgées atteintes de psychopathologies
• Animer et faire vivre la commission restauration
Ateliers pratiques et mises en situation
• Mise en place d’une table et service du repas
• Ateliers cuisine : voir, entendre, toucher, sentir et goûter
• Faire face aux difficultés pouvant émerger au cours d’un repas : agressivité, troubles de la déglutition, refus de s’alimenter…